菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的，不僅色澤誘人，而且聞起來還有一股香香的味道，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養(yǎng)價值高。

     菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，民間稱這種氣味為“青氣味”，這是因為油菜籽在經(jīng)過榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導致的，而一般的菜籽油不含有芥子甙，所以也沒有這種刺激性氣味。

   人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%，這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養(yǎng)成分能夠很好的被人體吸收的緣故，并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

     菜籽油的食用方法

     菜籽油既可以在生拌涼菜的時候使用，還可以在炒菜煮菜的時候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不適宜用于直接生拌涼菜，如果是生拌涼菜的話，選擇色拉菜籽油為宜。

      菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。

      菜籽油具有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的菜籽油不要食用，并且應該避免高溫加熱后反復使用。

       市面上我們所看到的菜籽油種類繁多，有的是棕色的，有的是比較透明的，實際上我國將菜籽油分為幾個等級，市面上我們看見的棕色的菜籽油只經(jīng)過簡單的有害物質(zhì)的去除過程，將菜籽油的風味和營養(yǎng)很好的保留了下來;而我們看見的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油，是菜籽油經(jīng)過高度提純、脫色制成的，雖然雜質(zhì)去除比較干凈，但是也去除了一些有用的營養(yǎng)價值。大家可以根據(jù)各自的需求進行選擇合適的油。

          在使用菜籽油進行烹飪的時候，將菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的香味的時候，再放入食材進行烹飪，這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。

          菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸，并且構(gòu)成不非常不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般的植物油，所以在食用菜籽油的時候，與富含亞油酸的優(yōu)良食用油搭配起來食用，這樣其營養(yǎng)價值會大大提高。